Receitas
Patê de cariru-de-espinho
Assim como Pereskia aculeata, esta planta também conhecida popularmente como ora-pro-nobis. Trata-se, no entanto, da espécie Pereskia bleo. O patê pode ser servido com biscoitos ou pães ou usado para rechear pastéis e massas em geral, como capelletti e rondelle.
Ingredientes
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa rasa de sal
400g de queijo ricota ou queijo frescal
400g de folhas de cariru-de-espinho
3/4 copo de água fervente
Modo de preparo
Coloque a panela ao jogo e adicione sal a gosto, o alho e as 3 colheres de óleo (ou menos, se preferir). Adicione as folhas de cariru-de-espinho picadas e refogue. Corte a ricota ou o queijo em pedaços pequenos e refogue com demais ingredientes. Transfira o refogado aos poucos para o liquidificador. Se houver necessidade, acrescente um pouco de água fervente para deixar a pasta mais macia, de modo que seja mais facilmente batida no liquidificador. Quando estiver homogêneo, o patê está pronto!
Observação: pode ser usado tofu ou mesmo requeijão para substituir a ricota/queijo frescal. Também é possível adicionar outros temperos para realçar o sabor, como chicória-de-caboclo, manjericão, orégano, cebola/cebolinha, cheiro-verde, alecrim e outros.
Esta receita é de autoria de Valdely Kinupp (Ifam-CMZL)
Patê verde de ora-pro-nobis
Ora-pro-nobis, que em latim significa “rogai por nós”, tem o nome científico de Pereskia aculeata. É uma planta da família dos cactos e por ser rica em proteínas é também conhecida como “carne vegetal”.
Ingredientes
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa rasa de sal
50 g de queijo ricota
300g de folhas de ora-pro-nobis
3/4 de copo normal de água fervente
Modo de preparo
Coloque a cebola para dourar junto com o sal e o alho. Em seguida, adicione as 4 colheres de óleo, quantidade que pode ser reduzida, se preferir. Adicione as folhas do ora-pro-nobis picadas grosseiramente e refogue. Enquanto refoga o ora-pro-nobis, corte a ricota em pedaços pequenos. Transfira o refogado aos poucos para o liquidificador e vá adicionando a ricota partida. Se houver necessidade, acrescente um pouco de água fervente para deixar a pasta macia. Armazene em recipiente de boca larga para facilitar a retirada e sirva sobre biscoitos ou pães. Também pode ser utilizado como recheio de pastéis e de massas em geral.
Esta receita é de autoria de Valdely Kinupp (Ifam-CMZL)
Refresco de vinagreira
A vinagreira, cujo nome científico é Hibiscus sabidariffa, é uma espécie nativa da Ásia que se adaptou bem ao Brasil. O cálice do fruto — parte externa, que envolve o fruto — é usado para fazer o refresco de vinagreira.
Ingredientes
1 porção do fruto da vinagreira
água
açúcar a gosto
Modo de preparo
Descasque o fruto, separe e ferva o cálice. Quando a água estiver bem rosa, retire do fogo, coe e leve à geladeira. Ao servir, adoce a gosto.
Este refresco é diurético e rico em vitamina A, e também pode ser consumido quente, como chá.
Arroz de cuxá
Prato muito apreciado no Maranhão, o arroz de cuxá é feito com as folhas da vinagreira (Hibiscus sabidariffa), espécie nativa da Ásia.
Ingredientes
2 xícaras de arroz
200g de vinagreira
1kg de camarão seco
250g de gergelim torrado
1 cebola picada
1 tomate picado
1 dente de alho socado
100g de farinha de mandioca
sal
pimenta-roxa
coentro
Modo de preparo
Cozinhe a vinagreira com um pouco de sal, escorra e pique bem. Acrescente os camarões, o gergelim, a cebola, o alho, o sal, o coentro, a pimenta e o tomate picado. Refogue tudo e, em seguida, junte a farinha de mandioca, 1 e 1/2 litro de água e o arroz. Cozinhe em fogo brando, mexendo até que o arroz esteja pronto. Sirva bem quente.
Mais receitas em: Valdely Ferreira Kinupp e Harri Lorenzi, Plantas alimentícias não convencionais. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.